老北京火锅是中国北方冬季特色之一,我最喜欢阳坊胜利涮肉，北京很多人都想吃涮羊肉，和我一样，特意开车来到昌平阳坊镇的阳坊胜利涮肉,与其他大多数火锅或重油或麻辣锅底不同，老北京涮羊肉用的是开水,老羊肉:肉色暗红，肉质略厚，不易熟，新鲜老羊肉气味正常,北京清汤涮羊肉是白开水。
Lao-1涮羊肉非常多，最有名的是阳坊火锅和东来顺，其中阳坊胜利火锅最正宗。我最喜欢阳坊胜利涮肉，北京很多人都想吃涮羊肉，和我一样，特意开车来到昌平阳坊镇的阳坊胜利涮肉。他们的羊肉够正宗，够好吃。羊肉自然放养在草原上。清真屠宰可以减少羊的痛苦，保证血流干净，酸充分排出。这种羊肉肉质好，没有膻味。锅底用的水是泉水，有8种配料，是他们家的秘方。蘸酱也是独家秘制，特别香。吃的过程被稀释了，香味一点都没减。
北京清汤涮羊肉是白开水。与其他大多数火锅或重油或麻辣锅底不同，老北京 涮羊肉用的是开水。少许姜、葱、香菇、枸杞、大枣都是锅底的内容。清汤锅的锅底最大限度的保证了食材的美味。老北京火锅是中国北方冬季特色之一。火锅由铜、铝或沙子制成。通常包括吃涮羊肉、牛肉、鱼、虾片、豆制品、粉条、鲜菜、饺子等。吃老本北京火锅一定要有精致的调味品。用芝麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐脑做成酱，配以甜蒜。很好吃，也很有趣。
3、 北京有哪些 涮羊肉馆子的手切羊肉值得推荐?怎么判断手切羊肉的品质?东来顺有手切羊肉，要特别说明需要手工切，但是很贵。判断方法是，相比机切，首先要了解机切羊肉，手工切的一般比较薄(可以要求厚片)，花的程度比较大，不像机切的那么白硬，挑选羊肉的时候要在颜色、弹性、粘性、气味等方面进行鉴别。新鲜羊肉:肉质鲜红均匀，有光泽，细腻紧实，有弹性，外观略干，不粘腻，气味清新，无其他异味，不新鲜的羊肉:肉色较暗，外观粘稠，肉质松弛无弹性，吃起来略带氨或酸味。变质羊肉:肉色灰暗，外观无光泽，有粘性，有粘液，脂肪黄绿色，有臭味，甚至有臭味，老羊肉:肉色暗红，肉质略厚，不易熟，新鲜老羊肉气味正常。羊肉:肉质浅红，紧实细腻，有弹性。
