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湖南泡菜是一种采用湿法发酵制成的浸泡制品，是泡菜中的一种。泡菜制作简单，成本低廉，营养卫生，味道鲜美，利于保存。湖南 泡菜主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适中，味美嫩滑，能刺激食欲，帮助消化。湖南 泡菜不像四川泡菜，加了很多香辛料和辣椒，但是加了更多的辣椒和姜。湖南每个地区都有泡菜的习俗，湘西的泡菜最为著名。按照传统制作，吃的时候拌上鲜红的油和辣椒，五味俱全。
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