中国传统面食按照和面的手法可以分为七大类:冷水面食、方便面面食、发酵面食、面粉面食、面皮面食、油炸面食、火烧面食。被誉为“中国糕点国宝”的周清源师傅示范了两个冷水面的制作方法。冷水面是由水和面粉在常温下制成的，也称水面或冷水面。产品的特点是结构致密，韧性好，弹性和韧性强，强度和拉力强，成品洁白，清爽有力。冷水面的水温要低于30℃，这样面粉中的淀粉才不会糊化，所以面团比其他面团结实。
冷水面的分类冷水面可分为硬面和软面。俗话说“软面是饺子，硬面”。面团的硬度取决于产品特性，所以水的添加有很大的灵活性。适用于水饺、面条、馄饨等水煮制品，也可制成油饼、煎饺、煎饼、春卷等油炸、焙烤或油炸制品。制作冷水面在制作冷水面的时候，最好加入少量的盐，因为盐可以增强面团的弹性和韧性。行话里常说“碱是骨，盐是筋”，加了盐的面团更白更有弹性。
5、 剪刀面是哪个省市的特色美食?这种面的嚼劲怎么样?是山西省的一种美食，很有嚼劲，制作方法很多，和面的过程中可以加一些盐。它是山西的特色食品。这种面条很有嚼劲，很好吃，是很有代表性的食物。它来自山西省。这种面条很有嚼劲，很好吃，很多山西人都很喜欢吃。剪刀面条是山西太原的一道美食。这种面条很有嚼劲，很好吃。
严格来说，剪刀面条不属于陕西正宗美食。我去过陕西的Xi，咸阳，宝鸡，渭南剪刀面条是山西的面食小吃。因制面工具剪刀而得名，又因切面呈鱼形，故又称切鱼子。剪刀面条也是特色小吃。只要是爱吃的食客一定都尝过，蔬菜有伴儿更美味！用剪刀，在大砂锅里把面切成块。很好吃，店里生意很好。但是名气真的不大。作为崂山，我说，真的不出名。
6、 剪刀面是哪个省市的特色美食?是山西省的特色美食，以面条闻名，而剪刀面条是其特色之一，制作方法也比较简单，非常有嚼劲。是山西省的特色美食，生活中经常有人吃，可以说特别正宗。会用通常的剪刀。是山西省的特色美食，大同有剪刀面条，非常好吃，会用剪刀切成段。山西的特色美食，山西的美食面食很有名，在山西吃这种面的人比较多。
剪刀哪个省市的特色美食是面条？剪刀面条是山西特有的面条，可以炒，也可以凉拌，方法多样。说到剪刀面条，有些朋友可能不知道。剪刀面条是山西特产，有的酒店会做剪刀面条！剪刀绵山还有个名字叫“切鱼，切鱼”！据说面条起源于唐太宗李世民！那时候，李世民还是李福的儿子。他每天都在练武，聚贤为义，学射箭！一天，武士彟来到这里拜访李世民。
7、 剪刀面的起源和传说是什么?剪刀面的由来和传说如下:其制作方法起源于隋末，历史悠久。相传太原之子李世民学武习武，聚贤谋义。一天，武士彟来访，中午，李世民留在武士彟的书房里吃晚饭。正在裁剪衣服的石，没有时间准备饭菜。他看到桌子上的裁剪衣服剪刀，急中生智做面团，用剪刀，精细地裁剪出面条招待客人。面条出锅的时候，没想到口感爽滑，味道一点也不逊色于日常的面条。剪刀面条就是用这个做的。
因为切出来的面是鱼形的，也叫切鱼子，太原在古代叫并州，生产的剪刀叫“并州剪刀”或“刀切”，到了晋代就名扬天下了。唐朝的陆仑称赞说:“并州难，宋代太原有集中产区剪刀，姜夔《长亭怨慢》说“愁难断”，元代杨维桢也写过一首诗“欲斩手，断一对玻璃烟。“到了明朝，金福店的刀剪更是大名鼎鼎，全国各大商埠码头都有专营商行。
