盐卤理论知识由于盐卤是一种以水为导热介质的烹饪方法，其在处理调味料和香辛料的过程中以及在盐卤汤中的技术要求。1.掌握好香辛料的用量，新卤15 kg，香辛料260 ~ 280g为宜。2.包好的香料要用砂布包好，不要绑的太紧。香料的中药味很浓。提前半小时用开水冲服，以减少药物的味道。3.糖色的用量，糖色要分阶段添加，颜色不够避免汤色受损。该腌制的食物呈金黄色为宜。
5.继续品尝。卤水中的香料溶于水后会产生自己的香味，但香味确实有挥发性和不挥发性之分。为了让香料溢出，需要不断尝试卤水的味道，直到认为符合腌制食材的香味。在品尝的过程中，要随时记录调料的用量，以便及时增减各种原料，这个不容易掌握，但是只要经常做，慢慢来。
4、学现捞多少钱现捞和卤菜有什么区别钓鱼技能的学习费用是不一样的，所以不建议单纯靠学习一门技能来开店，风险大，因为开店毕竟是一门生意，涉及选址、宣传、产品管理、销售技巧、消费管理、服务等。而且，学习技术需要反复练习。去一个地方简单的学几天然后想回去做好是不可能的。即使很多人经过一个月的光学后回到他们的商店，他们仍然不知所措。因为不同的卤桶大小和数量都不一样，你的配料比例就要发生变化，这就意味着你又要摸索了。
鲜捞只是红烧肉熟食的一种销售模式，也就是说现在所有的红烧熟食店都可以做鲜捞。鲜鱼的特点是:1。又油又稠，这样产品放在暴露的空气中也不会流失太多水分。2.现在人们可以看到现场生产的健康感觉，更有吸引力。3.传统的簸箕模式让人感受到回归自然的健康感觉。缺点是:1。汤一定要不停地倒，防止肉干暴露在空气中，不干净不卫生。
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