卤水豆腐风味最好，但保水性差，产量低，凝固操作困难。石膏豆腐质地细腻，保水性好，产品得率高，固化操作简单，但豆香味不足，常有石膏渣伴有石膏味。根据所用混凝剂的不同，我国生产和销售的豆腐可分为卤水豆腐(又称卤水豆腐)、石膏豆腐和酸凝豆腐。卤水豆腐风味最好，但保水性差，产量低，固化操作困难。石膏豆腐质地细腻，保水性好，产品得率高，固化操作简单，但豆香味不足，常有石膏渣伴有石膏味。
酸凝豆腐口感平淡，质地细腻，保水性好，但强度明显不足。由于卤水豆腐保水性差，一般制成硬北豆腐，而酸固化豆腐保水性好，属于软南豆腐。只有石膏豆腐在两者之间有保水性，可制成北豆腐和南豆腐。在中国北方，卤水豆腐享有很高的声誉，但产量较低。一些生产者和销售者经常将石膏豆腐作为卤水豆腐通过。酸浆 豆腐它只在部分地区生产，产量较小。
5、 酸浆和卤水点 豆腐有什么区别酸浆和盐水点豆腐的区别如下:1。酸浆 豆腐是把制作过程中挤出来的浆液豆腐。2.卤水豆腐是将豆浆煮沸，加入卤水使其凝结成块，压去部分水分而成。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。据说是汉代淮南王刘安发明的。主要生产过程是制浆，即将豆浆制成豆浆，其次是凝固，即将豆浆在热量和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶，即豆腐。
6、做 豆腐用的 酸浆怎么做成的第一次用白醋25g，清水50g，搅拌均匀，形成卤水。将煮好的豆浆关火，冷却至80度，锅中加入约450克冷水。加完之后我一直测温度，刚好80度。将白醋加水混合后倒入锅中三到五次，然后用勺子慢慢轻轻搅拌。分散的蛋白质颗粒聚集在一起。当豆浆开始出现絮状沉淀并与水分离时，保温20分钟左右静置酸浆，然后用勺子将锅里的清汤用下次所需卤量舀出来，250克约为500克酸浆，作为酸浆备用。这种酸水才是真正的酸浆水。下次制作酸浆豆腐时，将这种酸浆水加入清水中，按1: 1的比例勾兑。
7、 酸浆 豆腐是怎样做的?我是豆控，喜欢吃豆腐。豆腐营养价值也高，孩子吃了也有好处。但是现在外面卖的豆腐实在是不敢恭维，连豆子的味道都尝不出来。据悉，现在的豆腐根本不用一颗黄豆，三块砖都压不碎。所以豆腐谁敢吃？是黑心豆腐。之前想自己做豆腐但是还需要加一些石膏粉和内酯来固化豆腐。总觉得不完全绿色健康，石膏粉和内酯也不是什么好东西，量很难掌握。毕竟这种添加剂吃多了还是对身体有害的。
8、如何做 酸浆 豆腐黄豆500g水6200ml (g) 酸浆 500ml(实际用量根据酸度增减)。1.把手排的水豆腐封在瓶子里，等两三天(夏天只要一天就能变酸)。2.将黄豆洗净，用清水浸泡过夜，用搅拌机打成生豆浆，分离豆渣，用布包裹(建议用汤包)做硬积压。先把豆渣里的豆浆全部挤出来。二是豆浆机或搅拌机自带的滤网不够细，豆渣过滤不干净，煮豆浆时会糊底。
9、 酸浆 豆腐 酸浆如何存放?酸浆水一般是循环利用的。留下一些旧浆，收集新浆，每天放进去发酵，如果几天不用，可以放在密封的容器里保存一周左右。时间长了会产生一些杂菌，会有一股臭味，不需要点。-1酸浆豆腐，可以放在冰柜里，但是不能放太久，朋友个人认为酸浆豆腐酸浆应该放在保鲜盒里，盖上保鲜膜，放入冰箱保存，但不建议保存太久。花点时间吃吧，谢谢你。
