毕竟你面对的是大众市场。如果你只是跟着这个客户的口味走，你多半会失去它。当然，大家说味道怎么样，那肯定是你做的不好。这时候就要调整红烧菜的口味，看哪个环节出了问题。3.了解市场的变化:操作一块熟食需要不断学习。时代在变，消费者的喜好也在变。想要经营好一家熟食店，就要不断学习，不断调整自己。
4、我想开 卤菜店,利润怎么样?( 卤菜店利润高不高说实话，没人愿意听。大家都喜欢相信所谓的夫妻店，日营业额几万，利润几万。我只能给你一句话，而且有必要说的是，全国各大菜系都涉及卤水，不同口味衍生出来的做法和口味都不一样。我隐约觉得，鹿伟这个行业快要成为第二个武侠圈了，被无数假师傅忽悠。东方秘方和西方祖传卤味既然属于传统菜肴，就离不开色、香、味。只能说如何根据不同地方的不同口味来调整色香味的搭配。
5、如何开 卤菜店一家卤菜或者凉拌菜店，其实就是一家外卖店。就是对其经营的产品进行加工或基本加工，直接送到门店销售。因此，一般不需要设置炉灶来烹饪菜肴、桌椅和餐具供顾客食用，店内也不需要更大的面积和更多的厨师和服务员，这无疑大大降低了经营成本，也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势。卤菜或者凉拌菜店一般开在人流量大的地方，专门做副食的农贸市场，甚至街道的居民区。这不仅是为了方便小区居民的日常生活，也是为了自己稳定的客户群。
如果店面稍微大一点，可以把店面的后半部分作为车间，如果店面小一点，可以把产品在家里加工好再送到店里。租不起店面的，可以在农贸市场租个摊位，或者在街道的居民区摆个摊位。当然，他们还必须买一个可以防尘防蝇的食品零售柜。虽然炖菜和凉拌菜是两种类似的产品，但是经营者最好只选择其中一种，也就是说你只能开卤菜店或者只能开凉拌菜店。
6、熟食 卤菜店加盟怎么选择?选择加盟，总的来说就是牺牲收益，降低风险，这样开店之初就不会那么差了。但是店铺的成功与否，很大程度上还是取决于后期自身的运营是否良好。什么是加盟？你会在开店初期获得一个成熟品牌的市场影响力和各种支持，包括各种繁杂的手续、店面选址、设计、装修、开业、菜单设置、熟食配送、开店前期营销方案的制定以及成功店面管理经验的分享。入行有三个基本原则，一定要注意:1。有特色而不是当下热门的项目。
2.小而美的项目，而不是大而全的项目。小而美的项目，毛利会更高；大型综合性项目成本高，效益有限。3.大众化而非小众化的项目。热门项目受众多，小众项目往往很难盈利。具体来说，一线城市可以选择知名品牌，也可以选择个性明显的单一品牌。开商场会有更高的成功几率；知名品牌市场认可度高，成交率高。选择商场是因为人流量比较大。
7、卤味卤菜怎么加盟1。先确定卤菜加盟的品牌，然后电话或微信联系总公司，询问加盟信息；2.去总部实地考察，详细了解加盟情况，确定加盟合作意愿；3.向总部提交个人信息和卤菜店加盟申请表，交相关部门进行职业资格审核；4.双方达成协议，签订正式的特许经营合同，支付加盟费、合作费、管理费等，5.总部将为加盟商提供卤菜技术、运营、管理、营销技巧的免费培训，并进行考核。
