卤菜分为9个系列:红卤系列、烤盐系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列,川菜简介:川菜作为中国汉族传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，取材广泛，调料多变，菜品多样，味道鲜醇，以善用麻辣调料而闻名,其特点是红味讲究麻、辣、香，白味咸、鲜，但还是微辣。
著名的川菜有:东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。川菜简介:川菜作为中国汉族传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，取材广泛，调料多变，菜品多样，味道鲜醇，以善用麻辣调料而闻名。川菜以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南西北各方特色，吸收了众家之长，善于吸收和创新，享誉海内外。四川省会成都也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。川菜兴起于清末抗战时期。以家常菜为主，材料多为日常。其特点是红味讲究麻、辣、香，白味咸、鲜，但还是微辣。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味猪肉、东坡肘子等。
2、学卤菜技术怎么样,前景如何?卤菜是烹饪中凉菜的总称，是各地区知名的家常菜。卤菜分为9个系列:红卤系列、烤盐系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列，建议去烹饪学校学习，专业学校。只有在专业的学校里，你才能学到一门特别全面的卤菜技术，学习如何创业也很容易，江苏新东方烹饪技校是学习卤菜的首选。江苏新东方办学30多年，学起来很快，短期速成，小班教学，零基础教学，上岗很快！学习烩菜，掌握火候很重要。火候是焖菜的筋，不同的产品腌制时间不同，有些产品先用大火煮，再用小火煮。有的产品是炖前煮，有的产品是焯水后煮，所以火候不确定，煮出来的卤菜要么烂了，要么没煮熟，要么外观不好看，要么产量低导致成本高，影响正常效益。
