但它有一定的缺点，氨与水反应生成氨水，有氨溴味，食用不方便，要适量添加,碳酸氢铵不能单独使用,首先准备适量的面粉，然后加点盐，再加点温水，揉成面团状态,然后将面团擀成5mm左右厚的圆饼，将炸好的酥皮均匀的铺在饼上，将面团卷成一卷，两头捏紧,烧热煎饼锅，把火调成中低火,炒油酥:先把油烧热，加入面粉，糖，煨。
首先准备适量的面粉，然后加点盐，再加点温水，揉成面团状态。然后需要醒发20分钟，然后拿出一个碗，加点面粉，再加点油，做成糕点状态，再加点盐和糕点，然后卷起来，再分成不同的面粉剂，然后醒发5分钟。
每公斤脆肉粉放20g碳酸氢铵作为食品添加剂。碳酸氢铵不能单独使用。有很浓的氨味，外脆内软无碱。大油条的配方是:面粉9.5公斤，鸡蛋0.5公斤，香酥面50-60克，食品级碳酸氢铵50克，糖20-60克，黄油(起酥油或奶油)70-100克，盐。食用碳酸氢铵-碳酸氢铵是一种含铵离子(NH4)的化合物，是一系列氨疏松剂，反应快，溶胀力大，低温加热可完全分解产生氨、二氧化碳和水。但它有一定的缺点，氨与水反应生成氨水，有氨溴味，食用不方便，要适量添加。
3、香酥 烧饼的和面配方是什么?炒油酥:先把油烧热，加入面粉，糖，煨。面团更软，甚至比吐司更软，你可以把面团揉到光滑，但不一定要揉到膨胀。然后将面团擀成5mm左右厚的圆饼，将炸好的酥皮均匀的铺在饼上，将面团卷成一卷，两头捏紧，把擀好的面条分成几份，然后捏紧每份面团的两端，防止漏油。轻轻按压面团的每一部分，轻轻擀成5毫米厚的饼，烧热煎饼锅，把火调成中低火。锅里不放油，但要抹平或抹油，把卷好的蛋糕放在锅里，过一会儿再翻过来。两面都略硬发黄的时候，放一点油，翻几遍。
