卤水分为红卤水和白卤水两大类。其香型基本一致，属于复合香型，咸鲜，五味浓郁(所用香精香料基本一致)。红卤，用糖腌制的食物呈金黄色(棕色，如红烧牛肉，金黄色，如红烧肥肠等。)和白卤，而不加糖腌制的食物是无色或天然的(白卤鸡、白卤牛肚、猪肚等。).卤的特点:不管是白卤还是红卤，基本上都属于炒菜的范畴，因为比炒菜时间稍长，属于川菜中单独的一种炒菜毛，所以是卤。
4、 卤味熟食店可以合伙干吗?其实合伙开店一定要看自己的经济能力和自己的需求。如果你资金实力不错，我觉得没必要合伙开店，或者合伙开这种卤味卤菜店，因为合伙开店的话，涉及的东西很多，特别是一些纠纷，也很大。要看具体情况。可以合伙做，但是需要考虑你怎么计算成本效益，怎么平分利润。当然可以，如果没有足够的钱开店，可以合伙，但是办理营业执照等手续应该写谁的名字呢？
5、开个卤肉店那个加盟好Open卤味Store不错。考察三点很重要，一是公司的正规性，二是产品的吸引力，但是支撑收益费是是否可靠。可以选择青岛瑞美滋酱肉世家，卤货、凉菜、炒货都很全。我们必须找到一个喜欢它的顾客。我家楼下有一家酱肉，开了两三年，很受欢迎。开红烧肉店最好的建议就是学习技术，自己开店。你根本不需要加入。你只需要选择一个好的地方训练熟肉，学习技术和配方。
这就是你加入的原因。很多人说开店不需要加盟，具体看你的情况。如果你有经验有技术，不需要加盟，但如果没开过店的人只是学一门技术，估计难度很大。因为开卤味店的不是厨师，而是生意，生意涉及方方面面。1.学技术。加盟是两回事，两个概念。技术只是让你学会一门自己开店的技能。加盟是让人帮你开店，从头到尾把店经营好。
6、卤肉 红油什么时候放让红烧肉凉了再倒一点红油。卤水油在卤水中的作用很大，既能保持红烧肉的油亮度，又能阻隔空气，延长红烧肉的氧化发黑时间。不过卤桶里的卤油越多越好。如果盐卤太多，第一，盐卤很难熬，会影响维护盐卤时的观察。夏天卤油覆盖在下面的卤水上，使得烧开的卤水中的热量慢慢消散。如果保存不当，很容易导致卤水的酸败和异味。所以一般以卤水保持在桶上方三厘米左右为宜，这样足以保持红烧肉的油亮度，多余的可以留出来做素菜。
7、...如何操作?且相关加盟费用和必要的资金投入是多少?如果你想创业，建议你选择一个品牌加盟。目前这种一元零食店利润很低。可以看看各大媒体报道的软装饰产品。网上报道的“甜甜泰迪”的温馨浪漫背后蕴藏着巨大的商机。新浪、网易、中广网等各大网站都对品牌对比进行了报道。可以说这几年迅速抢占了市场，现在正在全国招商。我不知道这有什么好处。二郎的利润可以是50%。
8、南京 卤味店加盟?随着社会经济的快速发展，人们在食品上的花费越来越多。好吃又方便卤味是很多人的好主意，于是卤味各地加盟商层出不穷，1.加盟费:南京a 卤味店的加盟费用大概在几万到几十万，包括加盟费、店面租金、装修费和设备费、广告费、员工工资等。2.加盟条件:信心，毅力，资金，经验，3.加盟流程:(1)咨询了解南京卤菜店品牌。
