由于第一碗牛肉面是由清朝嘉庆年间怀庆府的陈伟敬制作的，所以这种汤的配方代代相传。所谓的清汤不是水和盐，主要是十几种调料和牛肉汤做成的。熬汤时，选用甘南草原出产的嫩牦牛肉或黄牛肉，加入牛肉脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝和部分鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂皮、姜皮等香料，然后在特大的锅状铁锅中加入当地特有的青萝卜片熬汤。
5、 兰州 清汤牛肉面是哪里的兰州清汤牛肉面，俗称“牛肉拉面”，是兰州最著名的风味小吃和最有特色的大众经济小吃。兰州牛肉面创立于光绪年间，由回族老人马保子发起。在近百年的漫长岁月中，以一碗面闻名晋城，以腐肉细面闻名海内外，渗透到全国各地。其间凝聚了马保子和无数加盟店清汤牛肉面厨师的智慧和心血。今天，清汤牛肉面好吃又经济，不仅在兰州，在西北各省和全国很多地方都有。
访客到兰州值得一试。兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿黄武”，即牛肉汤清香味浓；萝卜片洁白纯净；辣椒油飘出鲜红；香菜蒜苗鲜嫩翠绿；面条光滑，呈黄色。面条按粗细可分为宽、宽、细、薄、毛细、韭菜叶、桥麦椽等类型。面条是现场手工拉的，不到两分钟就能做好一碗面。然后浇上牛肉面汤和白萝卜片，加入红辣椒油，绿蒜苗，香菜，很惊艳。
6、 清汤牛肉面的 兰州 清汤牛肉面兰州清汤牛肉面始于清朝嘉庆年间，由东乡族马留起从河南怀庆府清化人陈伟敬处带入兰州。兰州 清汤牛肉面，俗称牛肉拉面，是最具特色的大众经济小吃。兰州人吃牛肉面出名上瘾。兰州牛肉面起源于唐代，但由于历史久远，一直无法考证。据史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，由东乡族马留起从河南怀庆府清化人陈伟敬处带入兰州中。后人、子等人将其命名为“一清汤、二白萝卜、三红(辣椒)”。
现在兰州 city的每一条街，无论大小，都至少有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州永远弥漫着牛肉面的清香。兰州人三天不来个‘牛碗’就忍不住生气。听起来有点夸张，但牛肉面确实已经成为兰州人们生活中不可或缺的一部分。不要以为牛肉片煮面条就是牛肉面。兰州牛肉面的美味和精致的吃法让人眼前一亮。
7、 兰州 清汤牛肉 拉面有几种?兰州 拉面9种拉二柱兰州拉面根据面条的形状，牛肉面分为圆形、扁平形和棱形三类。圆形面可分为毛细面、细面、三个细面、两个细面、一个细面和两个柱子，其中毛细面直径约0.51mm，两个柱子直径约57 mm..平面从窄到宽可分为韭菜叶、薄宽、宽面、大宽、皮宽，其中韭菜叶宽约5mm，皮宽约3040 mm。
历史渊源兰州 清汤牛肉拉面，原为西北地区高级客人的风味食品。因为好吃又经济，不仅在兰州，而且在中国各省甚至世界上很多国家和地区兰州Beef拉面Restaurant都随处可见，兰州当地人一般称之为兰州牛肉拉面牛肉面。年轻人也称它为“牛大”或“牛大碗”，意思是“大碗牛肉面”，据史料记载，兰州牛肉拉面由陈伟敬创立，火锅面由马保子于1915年首创。当时马保子一贫如洗，为生活所迫，他在家做火锅牛肉面，在城里沿街叫卖。
